Bubur Asyura Kedah Utara

Bubur Asyura biasanya dimasak pada bulan Muharram. Ia adalah salah satu masakan sempena menyambut Hari Asyura. Biasanya ia dimasak beramai-ramai dan diagihkan kepada keluarga yang memasak serta ahli kariah. Ianya tidaklah wajib dan bukanlah sunnah tetapi sunnah bersedekah dan sunnah berjiran ada di situ.

Bagaimanapun, ia sudah menjadi suatu kebiasaaan. Bila masuk Muharram sahaja orang cari bubur asyura. Kalau tak dapat secara percuma, beli pun tidak mengapa. Bubur asyura pula terdapat pelbagai versi. Ada versi pantai timur, ada versi utara dan ada versi selatan. Ini di Malaysialah. Kalau di tempat lain, mungkin ada versi masing-masing atau mungkin tiada langsung bubur asyura ini. Versi utara biasanya manis dan penuh dengan kacang, jagung dan lain-lain. Versi pantai timur pula berempah dan ada daging. Manakala versi selatan adalah seperti bubur lambuk.

Moh kite masak bubur asyura utara!

Bahan-bahan Bubur Asyura

1 tin jagung kernel

1 tin jagung creamy manis

1 paket kacang merah manis

400g tepung beras

500g santan pekat

4 keping gula melaka/ kabung (350g)

1 cawan kacang hijau

1 cawan kacang merah (sederhana besar)

1 cawan kacang kuda

400g keledek

3 biji pisang

1 sudu teh garam

1.5 liter Air

3 helai daun pandan

Cara-cara

Basuh dan rendam kacang kuda, kacang merah dan kacang hijau selama sekurang-kurangnya 5-6 jam.

Rebus semua kacang sehingga lembut dan mudah dikunyah. Air sekadar melebihi sedikit paras kacang. Air rebusan kacang akan digunakan nanti.

Kupas ubi keledek dan basuh bersih. Potong dadu kecil-kecil kesemuanya dan rebus dengan air sekadar melebihi sedikit paras keledek. Air rebusan akan digunakan nanti.

Bancuh tepung beras dengan air dan santan sehingga sebati (tepung larut).

Tuang ke dalam kuali.

Ikat atau pintal daun pandan dan masukkan ke dalam kuali.

Pasang api sederhana dan mula memasak. 

Patahkan gula melaka kecil-kecil dan masukkan ke dalam kuali.

Masukkan 1 sudu teh garam.

Masak sehingga gula melaka larut.

Masukkan kacang rebus bersama air rebusan. Masukkan juga keledek rebus bersama air rebusannya.

Kacau selalu dan pastikan tidak melekat di dasar kuali.

Masukkan jagung creamy dan jagung kernel serta kacang merah manis. Kacang merah ini adalah kacang yang sama digunakan untuk cendol, abc dan sebagainya.

Masak dan kacau selalu sehingga likat. Jika sudah likat, lihat daun pandan telah berubah warna hijaunya kepada hijau yang layu. Bolehlah tutup api dan hidangkan.

Bolehlah dimakan panas-panas atau sejukkan dan simpan di dalam peti sejuk jika suka yang sejuk dan beku. Beku bukan beku macam ais tetapi beku ala-ala puding.

Nota:

1. sukatan ini boleh menghasilkan 4kg-5kg bubur asyura. Jadi bolehlah dibedak-bedak ke rumah jiran-jiran atau kawan-kawan. Rezeki dikongsi bersama.
2. Manis bubur asyura ini memang secukupnya sahaja. Jika mahu lebih manis, seeloknya ditambah gula pasir.
3. Terima kasih Cikgu Salina untuk resepi ini walaupun ada part-part derhaka resepi sedikit.

Resepi sup tulang dan gearbox

Sup tulang dan gearbox

Setiap kali sembelihan dijalankan, seboleh-bolehnya setiap bahagian dimanfaatkan. Pastinya bahagian daging menjadi keutamaan tetapi boleh dikatakan setiap bahagian boleh dimasak dan dimakan. Kena pula pada Hari Raya Eidul Adha atau Hari Raya Korban, memang banyak lembu yang dikorbankan. 

Antara bahagian-bahagian yang menjadi perhatian adalah bahagian tulang, perut, paru-paru, hati, limpa dan ekor. Malah bahagian-bahagian lain seperti kulit, keting, lidah, telur dan juga "torpedo" juga boleh dimakan. Cuma mungkin geli dan tak lalu atau seeloknya tidak dimakan bahagian-bahagian yang menjijikkan. Kawan saya pernah order sup "torpedo" tanpa mengetahui apa ia sebenarnya. Setelah sampai ke meja, terus order benda lain. 

Mengenai sup tulang dan sup gearbox, ia adalah sup yang paling mantap. Lemak sup ini memang terangkat tetapi kena berjaga-jaga terutama yang ada penyakit 3 serangkai atau 4 serangkai yakni darah tinggi, kencing manis, buah pinggang dan jantung. Yang ada gout juga patut berhati-hati. Bahagian paling sedap adalah sum-sum dalam tulang. Perlu menggunakan straw untuk menghirupnya ataupun ketuk ke pinggan. Kalau sedikit pasti berebut anak beranak nakkan sum-sum it. 

Moh kite masak!

Bahan-bahan

1 batang tulang kaki lembu (potong 2)

1kg tulang lembu

33 biji buah pelaga

33 biji bunga cengkih

7 kuntum bunga lawang

3 kulit kayu manis

1 sudu serbuk jintan putih

1 sudu serbuk jintan manis

150g minyak sapi

2 kiub ayam

10 ulas bawang putih

3 biji bawang merah

5 inci halia

7 liter air

3 batang seleri

Daun sup

Daun bawang

Garan secukup rasa

Cara-cara

Kisar kasar bawang merah, bawang putih dan halia.

Panaskan dan cairkan minyak sapi di dalam periuk.

Tumis bahan kisaran.

Masukkan semua rempah dan kacau rata. Biar seketika sehingga naik bau.

Masukkan air dan kiub ayam.

Masukkan kesemua tulang.

Masak sehingga daging lembut dan tertanggal daripada tulang.

Potong seleri, daun sup dan daun bawang pendek-pendek.

Masukkan seleri dan garam secukup rasa ke dalam periuk.

Biarkan seketika biar sebati.

Tutup api dan masukkan daun sup serta daun bawang. Kacau rata.

Hidangkan.

Resepi taugeh goreng kicap dengan daun kucai

Taugeh adalah salah satu jenis sayur-sayuran yang asalnya adalah kacang. Biasanya ada 2 jenis taugeh dan dinamakan taugeh kecil/ halus dan taugeh besar/ kasar. Taugeh kecil berasal daripada kacang hijau atau kacang hitam manakala taugeh besar berasal daripada kacang tanah. Taugeh dalam bahasa Inggeris dikenali dengan nama bean sprout yang bermaksud kacang yang mengeluarkan pucuk dan akar. Kualiti dan saiz kacang memberi impak kepada saiz taugeh.

Satu ketika dahulu ada satu rancangan televisyen TV ataupun drama yang memaparkan satu adegan yang mengatakan "makan taugeh ni banyak-banyak, banyak zat ni". Sememangnya taugeh ada pelbagai zat dan khasiatnya tersendiri.

Antara masakan taugeh adalah kerabu taugeh. Masaklah dengan perut lembu atau kerang. Pasti sedap! Ia juga boleh dimasak air dan digoreng. Ia juga sesuai dimakan dengan mi goreng, kuey teow, bihun goreng, gado-gado dan sebagainya.

Moh kite masak taugeh goreng kicap dengan daun kucai. Resepi ini mudah dan sedap. Paling best kalau dapat makan dengan sambal belacan.

Bahan-bahan

400g taugeh kecil

3 ulas bawang putih

3 biji bawang merah

5 pokok daun kucai

2 batang kek ikan (fish cake)

1 cawan air

2 sudu kicap

1 biji cili merah

Cara-cara

Bersihkan dan toskan taugeh.

Hiris bawang merah, bawang putih dan cili merah nipis-nipis.

Potong daun kucai pendek pendek.

Potong fish cake pendek-pendek dan hiris nipis-nipis.

Panaskan sedikit minyak masak dan tumis bawang putih dan bawang merah. Tumis sehingga sedikit layu.

Masukkan kek ikan dan masak sehingga sedikit garing.

Masukkan taugeh dan daun kucai.

Masak seketika sebelum masukkan kicap dan air. Sukatan air bergantung kepada berapa banyak kuah yang kita mahukan.

Biarkan sehingga mendidih dan masukkan cili merah.

Jika menggunakan kicap yang masin. tidak perlu tambah garam.

Jika kurang masin, masukkan garam sekup rasa.

Nota:

Sedap dimakan bersama sambal belacan.

Resepi Ayam Tandoori Chicken

 

Tandoori chicken atau ayam tandoori memang salah satu makanan yang mantap. Tambahan pula masa kena duduk di rumah, pastinya ia dirindui. Dengan risiko keluar rumah dan kos yang tinggi jika membelinya di kedai mamak, lebih baik buat sendiri. Puas hati dan boleh makan lebih banyak lagi.

Biasanya ayam tandoori ini ada pasangannya iaitu roti nan. Yang paling serasi adalah cheese nan! Begitupun ia tetap enak dimakan begitu saja atau bersama-sama nasi. Cubalah makan dengan nasi beriani atau nasik bukhara atau nasi minyak.  Pasti terangkat!

Cara membuatnya atau memasaknya tidaklah sukar cuma ia mengambil masa untuk perap yang agak lama. Jadi jika hendak makan pada waktu tertentu, pastikan perap lebih awal. Lagi lama perapan lagi sedap. Jadi bolehlah lupakan kedai mamak. Cuma mungkin anda akan kehilangan rasa air tangan mamak!

Moh kite buat tandoori chicken!

Bahan-bahan

2 ketul ayam (bahagian drumstic & thigh)

2 sudu minyak masak

2 sudu cili kisar

 5 ulas bawang putih

1 inci halia

1/2 cawan yogurt asli

2 biji bawang besar

1 sudu teh jintan manis

1 sudu teh ketumbar

1/2 cawan yogurt

1 sudu teh serbuk kunyit 

1/2 biji lemon

1 sudu teh garam

Sedikit pewarna merah

Cara-cara

Kelar ayam supaya mudah perapan menyerap dan rata pembakaran.

Kisar jintan manis dan ketumbar.

Kisar halia, bawang putih dan bawang besar.

Masukkkan kesemua bahan ke dalam satu bekas. Gaul rata.

Perap sekurang-kurangnya 2 jam.

Bakar dengan air fryer dengan suhu 180C selama 20-30 minit. Bergantung pada keupayaan air fryer masing-masing. Sebaiknya bakar selama 20 minit dahulu. Jika belum masak, tambah masa 5-10 minit.

Jika bahagian atas sahaja yang masak, sebaiknya alihkan bahagian bawah menjadi atas pula.

Boleh juga menggunakan ketuhar oven atau cara bakaran lain.

Boleh hidangkan bersama perahan limau nipis atau lemon. Sedap jika dapat dimakan dengan cheese nan!

Resepi Patin tempoyak

Patin tempoyak musim durian | tempoyak musing king ke?

Durian ada pelbagai jenis. Durian kampung, D24, IOI, udang merah, musang king, duri hitam dan tekka adalah antara yang paling popular di Malaysia. Antara tempat yang terkenal dengan durian adalah Balik Pulau, Batu Kurau, Kuala Kangsar, Raub, Bentong dn Jelebu. Kadang-kadang ada juga durian dari Siam ataupun Thailand. Made in Thailand manis dan manja. Hahaha

Harga durian bergantung juga kepada jenis durian selain daripada penjual durian. Ada durian yang boleh mencecah ratusan ringgit walaupun hanya sebiji. Contohnya duri hitan atau black thorn. Sampai adalah yang mengatakan harga yahudi dan sebagainya. Sebenarnya muamalat ni ada akad. Jadi kalau tak nak beli tak perlu beli dan tak perlu menjatuhkan perniagaan orang sebegitu.

Dah durian mahal sampai ke hati nak jadikan tenpoyak? Musang king dan tekka ataupun duri hitam. Sanggup ke jadikan tempoyak sahaja? Nama macam gah. Tempoyak musang king. Tempoyak tekka. Tapi takde lagi kot di pasaran sebab biasa kalau dah masam orang campur je. Tapi menarik jugak nak tengok harganya berapa bila dah jadi tempoyak.

Musim durian ni tempoyak  banyak. Baru pulak tu. moh kite masak patin tempoyak. Nak sedap kena la patin sungai. Tak kira la sungai mana. Sungai Pahang ke Sungai Perak ke Sungai Amazon ke. Jangan patin kolam, sebab bau tanah kuat. Tapi kalau dah takde sanga, balun aje lah. Resepi patin tempoyak simple je. Yang penting sedap. Yang penting dapat la makan macam patin tempoyak yang femes macam kat Temerloh atau kat Jaman Tory ke atau pun kat Akob Patin. Di Selangor boleh cari dan cuba restoran Temerloh Catering, Patin Pahang dan Sambal Hijau.

Bahan-bahan

Beberapa potong ikan patin

1 mangkuk tempoyak

3 batang serai

1 inci kunyit hidup

10 biji cili api

Sedikit daun kesum

Garam secukup rasa

Air

Bunga kantan (jika mahu/ ada)

Cara-cara

Bersihkan ikan patin.

Ketuk serai.

Tumbuk halus cili api dengan sedikit garam.

Tumbuk juga kunyit hidup.

Tuang air ke dalam periuk.

Masukkan serai, cili api dan kunyit.

Masukkan tempoyak. Sebaiknya ramas tempoyak itu tetapi jika tidak mahu, boleh la au menggunakan senduk.

Masak sehingga mendidih, masukkan daun kesom dan garam.

Masukkan ikan patin:

Masak sehingga ikan masak dan lembut.

Tutup api dan hidangkan.

#patintempoyak

#musangking

#durihitam

Resepi daging sapi padang asli

 

Rendang daging sapi Padang cocok untuk Idul Adha

Raya haji atau raya korban sudah semakin dekat. Ianya juga dikenali dengan nama Aidul Adha atau Idul Adha. Ia dirayakan pada 10 Zulhijjah Tahun Hijrah Islam setiap tahun. Terdapat peristiwa berkaitan perintah Allah supaya Nabi Allah Ibrahim untuk menyembelih anaknya Nabi Ismail dan ketika hendak menyembelih anaknya, Nabi Ismail ditukarkan dengan seekor kibas.

Daripada peristiwa itulah, penyembelihan korban dilakukan okeh umat Islam. Sebahagian daging korban dibahagikan kepada fakir miskin dan sebahagiannya boleh diambil oleh tuan punya daging sapu korban.

Pelbagai masakan boleh dimasak. Biasanya untuk perayaan atau hari raya, daging lembu atau daging sapi akan dimasak rendang. Pelbagai jenis rendang terdapat di Malaysia. Antaranya rendang pedas dan rendang tok. Boleh juga dibuat serunding.

Apa kata kali ini kita cuba buat rendang seperti saudara kita, jiran kita di Padang, Sumatera, Indonesia. Kita cuba rendang daging sapi asli. Menarik caranya dan sedap hasilnya. Moh kite masak resepi ini.

Bahan-bahan

1 kg daging sapi

1 sudu teh serbuk lada hitam

3 helai daun limau purut

3 helai daun salam (bay leaves)

1 liter air

Garam secukup rasa

Bahan kisar

10 biji bawang merah

10 ulas bawang putih

3 batang serai

1 inci lengkuas

2 inci halia (jahe)

3 biji buah keras (kemiri)

10 biji Cili merah

1 inci kunyit hidup

1 sudu ketumbar

Cara-cara

Potong daging ikut suka

Kisar bahan kisar sehingga halus

Panaskan minyak dan tumis bahan kisar.

Masukkan daun salam dan daun limau purut.

Masukkan daging dan kacau rata. Masak sehingga air daging keluar dan hampir kering.

Masukkan air. Masak sehingga hampir kering semula.

Masukan garam secukup rasa dan serbuk lada hitam.

Kacau sebati dan tutup api.

Resepi Nasi Arab Mandy Kambing Lamb Mandy

 

Nasi arab mandy kambing

Bahan-bahan

1kg beras basmathi

1kg daging kambing

3 sudu minyak sapi

5 kuntum bunga lawang

11 biji buah pelaga

1 sudu serbuk kunyit

1 biji bawang besar

2 inci halia

2 sudu gula

Garam secukup rasa

3 helai daun salam (bay leaves)

1 pokok daun ketumbar (basil)

1 pokok daun pudina (mint)

Sedikit lada hitam berperisa

Bahan-bahan kisar

11 kuntum bunga cengkih

1 kulit kayu manis (2 inci)

1 sudu biji ketumbar

1 sudu jintan manis

Bahan-bahan sos

3 biji cili merah

3 biji cili hijau

5 biji cili api

Sedikit daun ketumbar

1 biji lemon

1 biji bawang putih

Garam secukup rasa

Bahan-bahan sayur

1 biji timun

2 biji tomato

1 hirisan limau nipis

Sedikit garam

1 biji cili hijau

Cara-cara

Sukat beras menggunakan cawan. Jumlah sukatan cawan yang sama akan digunakan untuk memasak nasi nanti.

Rendam beras basmathi selama 2 jam atau selama memasak daging kambing (bukan mengunakan pressure cooker).

Kisar halus semua bahan kisar.

Potong daun pudina dan daun ketumbar pendek-pendek.

Hiris halia nipis-nipis.

Panaskan kuali dan cairkan minyak sapi.

Tumis bunga lawang dan buah pelaga.

Masukkan bahan kisar dan tumis. Jika terlalu pekat masukkan air.

Masukkan daun salam dan halia. Kacau rata.

Masukkan daging kambing. Kacau rata

dan biarkan sebati dengan rempah seketika.

Masukkan bawang besar, daun pudina dan daun ketumbar. Tinggalkan sedikit daun ketumbar dan pudina untuk nasi nanti. Kacau rata dan masukkan 1/2 liter air.

Masak sehingga daging kambing lembut. Setiap kali kuah semakin sedikit tambah air sehingga daging lembut atau empuk.

Setelah daging lembut masukkan garam dan gula. Masukkan atau sprinkle lada hitam beperisa. Kacau sebati. Pastikan air kuah mencukupi untuk memasak nasi. Jika kurang, tambah air dan masak sehingga sebati.

Basuh beras dan toskan.

Sukat kuah menggunakan cawan yang sama mengikut sukatan beras. Jika beras 5 cawan, kuah pun 5 cawan. Lebihkan sedikit sahaja kira kira tak sampai suku cawan. 

Masukkan kuah ke dalam periuk nasi elektrik. Masukkan beras dan juga daging kambing.  Masukkan juga lebihan daun ketumbar dan daun pudina. Masak sehingga kering.

Cara-cara buat sos

Kisar cili merah, cili api, cili hijau, tomato, daun ketumbar dan bawang putih. Sebaiknya gunakan food processor.

Perah lemon dan masukkan garam secukup rasa.

Kisar semula sehingga sebati.

Cara-cara sediakan sayur

Potong timun dan tomato kecil-kecil

Perah sedikit hirisan limau.

Masukkan sedikit garam dan gaul rata.

Cili hijau dipotong pendek-pendek untuk dikunyah ketika makan nasi.