Sup tulang dan gearbox
Setiap kali sembelihan dijalankan, seboleh-bolehnya setiap bahagian dimanfaatkan. Pastinya bahagian daging menjadi keutamaan tetapi boleh dikatakan setiap bahagian boleh dimasak dan dimakan. Kena pula pada Hari Raya Eidul Adha atau Hari Raya Korban, memang banyak lembu yang dikorbankan.
Antara bahagian-bahagian yang menjadi perhatian adalah bahagian tulang, perut, paru-paru, hati, limpa dan ekor. Malah bahagian-bahagian lain seperti kulit, keting, lidah, telur dan juga "torpedo" juga boleh dimakan. Cuma mungkin geli dan tak lalu atau seeloknya tidak dimakan bahagian-bahagian yang menjijikkan. Kawan saya pernah order sup "torpedo" tanpa mengetahui apa ia sebenarnya. Setelah sampai ke meja, terus order benda lain.
Mengenai sup tulang dan sup gearbox, ia adalah sup yang paling mantap. Lemak sup ini memang terangkat tetapi kena berjaga-jaga terutama yang ada penyakit 3 serangkai atau 4 serangkai yakni darah tinggi, kencing manis, buah pinggang dan jantung. Yang ada gout juga patut berhati-hati. Bahagian paling sedap adalah sum-sum dalam tulang. Perlu menggunakan straw untuk menghirupnya ataupun ketuk ke pinggan. Kalau sedikit pasti berebut anak beranak nakkan sum-sum it.
Moh kite masak!
Bahan-bahan
1 batang tulang kaki lembu (potong 2)
1kg tulang lembu
33 biji buah pelaga
33 biji bunga cengkih
7 kuntum bunga lawang
3 kulit kayu manis
1 sudu serbuk jintan putih
1 sudu serbuk jintan manis
150g minyak sapi
2 kiub ayam
10 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
5 inci halia
7 liter air
3 batang seleri
Daun sup
Daun bawang
Garan secukup rasa
Cara-cara
Kisar kasar bawang merah, bawang putih dan halia.
Panaskan dan cairkan minyak sapi di dalam periuk.
Tumis bahan kisaran.
Masukkan semua rempah dan kacau rata. Biar seketika sehingga naik bau.
Masukkan air dan kiub ayam.
Masukkan kesemua tulang.
Masak sehingga daging lembut dan tertanggal daripada tulang.
Potong seleri, daun sup dan daun bawang pendek-pendek.
Masukkan seleri dan garam secukup rasa ke dalam periuk.
Biarkan seketika biar sebati.
Tutup api dan masukkan daun sup serta daun bawang. Kacau rata.
Hidangkan.
